Als horecaondernemer of -medewerker heb je het vast al wel gemerkt: de verhouding tussen uit lunchen en uit eten is aan het verschuiven. Waar lunch voor veel zaken vroeger bijzaak was en diner het absolute piekmoment, verschuift de behoefte van de gast tegenwoordig steeds meer naar de middag. Beleving in de horeca speelt daarbij een grote rol. Maar wat verwachten je gasten nu precies van jou tijdens die lunch? En hoe kun je daar gemakkelijk en effectief op inspelen?
Ten eerste zijn de prijzen in de horeca natuurlijk gestegen. Een van de redenen dat meer mensen aangeven vaker te gaan lunchen in plaats van uitgebreid uit eten, is omdat de gemiddelde besteding bij een lunch lager ligt. Daarnaast lopen de agenda’s voller dan ooit; een lunch is vaak makkelijker tussen de bedrijven door te plannen dan een hele avond uit eten. Ook is het regelen van oppas overdag minder ingewikkeld (en bij een lunch neem je de kinderen bovendien makkelijker mee). Tot slot is er steeds meer aandacht voor een gezonde levensstijl: lichte maaltijden en minder alcohol. De gemiddelde lunchkaart sluit daar vaak naadloos op aan.
Oké, de lunch is dus populairder dan ooit, maar hoe maak je het waar? De belangrijkste regel: zorg dat de lunch niet voelt als het ondergeschoven kindje van het diner. Gasten verwachten dezelfde beleving en aandacht als bij een avond uit eten. Ze accepteren dat de lunch sneller en lichter is, maar niet dat het met minder zorg is bereid of geserveerd. Het moet geen ‘verkorte versie’ van het diner zijn, maar een volwaardige ervaring in een ander tempo.
Ook bij de lunch waarderen je gasten het als je oprechte aandacht voor ze hebt. Vraag dus ook overdag of alles naar wens is. Ga er niet standaard vanuit dat ze slechts één drankje drinken en dek de tafel van tevoren in met bestek, in plaats van dit pas te brengen als het eten al op tafel staat. Dit kleine gebaar maakt direct duidelijk dat de gast welkom is.
De laatste indruk is vaak de belangrijkste. Besteed daarom extra aandacht aan de afronding door bijvoorbeeld een pepermuntje of een kleine attentie te serveren bij de rekening. Door gebruik te maken van de stijlvolle rekeningplanken van Frisj, creëer je een rustig en verzorgd afrekenmoment waar de gast zich echt gezien voelt, in plaats van dat de bon gehaast op de hoek van de tafel wordt gelegd.
Zorg voor een compleet ingerichte setting, zowel binnen als op het terras. Denk aan menukaarten op iedere tafel, comfortabele kussens op de stoelen en extra details zoals plantjes of peper- en zoutstellen. Dek ook de tafels achteraan op het terras volledig op; gasten voelen zich direct minder ’tweederangs’ als hun tafel er net zo verzorgd uitziet als de rest. Beleving in de horeca is key.
Lunchgerechten verdienen net zoveel aandacht als dinerborden. Met een simpele tosti op een wit bordje kom je op veel plekken helaas niet meer weg als je echt het verschil wilt maken. Zorg dat de gerechten er verzorgd en aantrekkelijk uitzien door een mooie opmaak, verse ingrediënten en een tikkeltje creativiteit. Zo voelt het lunchgerecht niet als een snelle hap, maar als een gerecht waar echt over is nagedacht.
Waar bij het diner de wijnkaart vaak de show steelt, speelt koffie bij de lunch de hoofdrol. Investeer in kwaliteitskoffie en bied leuke upgrades aan, zoals verschillende smaken latte macchiato of Matcha varianten. Denk daarnaast aan verse sappen of huisgemaakte ice-teas om je lunchkaart echt compleet en onderscheidend te maken.
De groeiende populariteit van de lunch vraagt om een scherpe aanpak. Waar het vroeger een opvulling van de dag was, is het nu voor veel gasten hét moment om samen te komen of even te ontspannen. Juist omdat de verwachtingen zijn gestegen, liggen hier enorme kansen voor jouw horecazaak. De sleutel tot succes? Eigenlijk heel simpel: doe voor je lunchgasten hetzelfde als voor je dinergasten en zorg voor dezelfde beleving in de horeca. Geef ze dezelfde aandacht, zorg en oog voor detail, maar dan aangepast aan het ritme van de dag.
Wil jij je gasten bij het afrekenen iets speciaals bieden? Een extra beleving na alle beleving die je als ondernemer al biedt? Maak dan gebruik van de Frisj afrekenplanken en maak elk afrekenmoment uniek.
